Книгу по приготовлению french cakes
Я даже не знаю как они называются. И понятия не имею как делаются, но выглядит они потрясающе и украшаются очень просто. Вся суть там похоже в правильной посуде (без дырок и зацепок) и в желе или агар-агаре. В общем, книгу, в которой было бы описано как делать.украшать торты как на картинке.
Update: нашла слово описывающее эти торты: Entremet. For modern pastry chefs, an entremet is a multi-layered mousse-based cake with various complementary flavors and varying textural contrasts (from wiki). Но не нашла книгу по ним.
Возможно вот эта книга: Patisserie: A Masterclass in Classic and Contemporary Patisserie by William & Suzue Curley.
Update 2: в русском такое покрытие вроде бы назвается "зеркальная глазурь", по-английски "mirror glaze", но книги по прежнему не нашла.
